En el acta del Cabildo de Caracas, que recoge los detalles de la sesión celebrada en 19 de enero de 1573, ante quejas de la población se ordena que “ninguno venda quesos a más de un ducado por cada arroba, y el que se expenda sea mediante peso”. Luego, ante otras denuncias, los regidores se limitan a sugerir que los productos “se vendan a precios moderados”, pero amenazan con castigos severos para los mercaderes abusadores. Los castigos, según anuncian entonces, incluirían multas, confiscación de productos, arrestos, azotes y clausura de establecimientos comerciales. Así empieza una historia que no ha concluido.